反差 眼镜

文｜霍四究

裁剪｜孙静

在外交媒体上，打卡各地驻京办好意思食和测评场所老字号糕点，正成为年青东说念主体验不同地域文化的最新通达样貌。

尤其在这两年城市文旅「接好运」的波浪中，本性好意思食、传统老字号的破圈程度，号称估计一座城市文化输出才略的一个营业璀璨。

比如年头哈尔滨“爆火”，不少年青东说念主就顾虑上了当地百大哥字号——老鼎丰。又名辽宁网友本月初就在外交平台上求援：「刚从哈尔滨回想，老鼎丰糕点没吃够，如何能买到啊？」

一条漠然处之的素东说念主帖子，眩惑了100多条温情磋商。有当地东说念主示意不错赞理代购，有东说念主提倡去线上购买——抖音@老鼎丰官方旗舰店 有直播间和线上店铺，不错奏凯买。还有留学陌生享我方背了8斤老鼎丰到好意思国的经验。

从忽地趋势来看，新登科点心的风基本刮过了一轮，如今轮到老字号们集体恳求出战。咱们发现，越来越多的场所金字牌号借助电商主动向宇宙膺惩，成批俘获年青东说念主。

说不定，下一次走进直播间、登上热搜的，即是你最闇练的家乡滋味。

01

「求求它作念点宣传吧！」

115岁的老鼎丰能火出圈，靠的并非突关系词至的「泼天高贵」。

许多到哈尔滨旅游的外地搭客，都会骇怪于老鼎丰的用料确切，「该死你们火」。还有年青东说念主在品味过长白糕后，到外交媒体上表达叹惜，「口感少量不过期。求求它作念点宣传吧！」

这亦然好多当地东说念主的心声。「小时候以为老鼎丰是宇宙性大品牌，一直合计这个品牌的月饼是最佳吃的，……搞不懂为啥没能执行到宇宙？」黑龙江网友「大芒果」的缺憾和不明，不祥也代表了各地游子对家乡矿藏好意思食不为外东说念主领略的不宁肯。

▲忽地者在老鼎丰门店购物

具体到老鼎丰，只怪往昔太光泽。

老鼎丰市场负责东说念主代坤铭刻，2019年之前，老鼎丰就有一个门店一天能作念到10万元傍边的销售额。

「在哈尔滨，老鼎丰是毋庸作念告白的。」老鼎丰糕点本事各人傅国华说这句话的底气，源自老鼎丰在哈尔滨市民中的荒芜地位。用代坤的话说，「只消提到点心、熟食、冰糕，大众都会思到老鼎丰这个品牌」。

1930年代，老鼎丰每天分娩多样糕点千余斤，本日即能销售一空。逢年过节，老鼎丰的礼票一天便能售出几千银元。到傅国华参加责任的1970年代，每逢中秋节，老鼎丰的月饼都供不应求，市民得提前订购、列队购买。

▲老鼎丰原址

前些年，除了哈尔滨，老鼎丰在所有东北以致华北，都通达了一定销路。在北京，老鼎丰不仅把门店开进了寸土寸金的CBD高等阛阓——国贸商城，还在郎园隔邻诞生北京总部。

但老字号也有新纳闷。据代坤先容，2017年之前，老鼎丰80％的销售额来自线下，「那时线下实体行业一经出现增长放缓，咱们就思从线上渠说念去作念一个冲破。」

同期老鼎丰经过调研发现，天然年青客群占比不小，但购买东说念主群是不是确切使用东说念主群却要打个问号。年青东说念主购买了老鼎丰的糕点，频频将其送给家中父老，「确切去吃咱们居品的东说念主，其实大部分照旧中老年群体，不是所谓的Z世代这批东说念主」。

既要开脱对线下市场的十分依赖反差 眼镜，又要占领年青忽地者的心智，老鼎丰把眼神瞄向了抖音，「思要尝试在年青东说念主都在玩的平台内部找到一个属于老字号的位置，和年青东说念主拉近距离。」代坤讲授称，一方面作念直播电商是势在必行；另一方面，开拓新客源、寻找新增量，亦然鼓舞老鼎丰发展壮大的内在能源。

事实上，老鼎丰的百年历史，就始于对新客源的探索与培养。要是浓缩成一句话，这是一段南味点心在朔方破圈、攻陷东北东说念主味蕾的历程。

▲如今的老鼎丰靖宇街总店

神话乾隆天子二下江南游览到浙江绍兴，品味了一家果酱铺的好意思味点心，当即钦赐这家果酱铺「老鼎丰」，意为「锅里老是有许多好意思味的」。打那以后，老鼎丰点心就成了贡品，并以「南味正统名点」的名号走红大江南北。

到了1911年，浙江绍兴东说念主王阿大、许欣庭在闯关东的历史急流中一起北上，落脚松花江畔，结伙出资2400两银子办起「老鼎丰南味货栈」。那时所有哈尔滨以西法和京式点心为主。王、许二东说念主坚执作念密致、高品性的南味点心，小批量投放市场，以便使当地东说念主逐渐了解风尚南味点心。

坚执到1920年代初，老鼎丰的南味糕点终于引起了哈尔滨市民的敬爱，成为阿谁年代的「网红」品牌。

要是说从网红到长红，有了老字号；从长红到地域和东说念主群的二次破圈，则有了老字号的再次走红。

02

老字号如何

圈粉年青东说念主？

要是从宏不雅趋势来看，老字号出圈正那时。

据咱们不雅察，这两年参加陈述周期的老字号，大抵同期或部分赶上了三股风潮：国风潮、文旅热、全民直播间购物。

前两股风潮不祥皆可归为「时运」、历史进度——

前两年国风潮接连带动了汉服、新登科点心、茶饮等品类的生意爆发，这两年流行开来的集体怀旧进一步延展了国风潮的内涵，代表传统本事的老字号、靠近失传的非遗工艺再行受到年青东说念主的关注。

最典型的例子即是外交媒体上对于老字号居品的测评、种草、求代购启动多了起来，老字号线下店的列队东说念主群也越来越密。

而城市文旅的泼天流量，总要有好意思食、好意思景、历史文化积淀和雅致的就业体验来承载。老字号简直个个都是城市璀璨、文化柬帖，是搭客攻略中必不可少的打卡地，天然亦然天然流量的高地。

▲老字号户限为穿

哈尔滨老鼎丰靖宇街总店的月饼、北京前门大街吴裕泰的抹茶冰淇淋、天津火车站讲理饽饽铺的枣泥卷、南京夫子庙莲湖糕团店的赤豆元宵等，都以独具一格的滋味俘获外地搭客。

2019年入驻抖音后，老鼎丰积极与交个一又友、东方甄选以及肥猪猪的日常等抖音电商创作者合营，依据不同期节在抖音推出时令好意思食，如青团、粽子、月饼等，讲理南朔方不同口味，让大众尝鲜，并体验登科糊口的魔力。

线上的火热也扩大了品牌著名度，带动了线下的销售。代坤铭刻，之后很长一段时辰里，老鼎丰的门店都得列队。那一年，老鼎丰销售额同比增长了40％。此前该品牌的年平均增速保管在20%傍边。

与其他老字号比较，老鼎丰恒久紧跟抖音玩法，并懂得「借力」——为助力传统手工艺被更多东说念主看见，时候东说念主、品牌和商家赢得新发展，抖音电商2020年推出了「看见时候方案」，会为这些商家资源复旧、官方培训、平台行径等多项复旧。

代坤示意，平台的一些行径中，平台对直播间会有福袋、大额优惠券等扶执，福袋里的试验和福袋数目，对直播间留存有比较大的影响。福袋会带来奏凯退换，并加速品牌参加到下一层级的流量池。

在直播间持续「通关」的流程中，老鼎丰的线上销售占比也从10%来到30%傍边，笼罩地域从黑龙江、北京等基本盘地区，扩散到广东、江浙、山东、四川等地。尤其四川，属于老鼎丰最新拓展出来的忽地地域。

▲老鼎丰在抖音商城的店铺主页

这一口源自南边、扎根东北的甘好意思，正在再行礼服大江南北的抉剔味蕾。在外交平台上，有外地忽地者安利老鼎丰的冰糕时不惜歌颂——「好意思味到惊为天东说念主」、「我一个东说念主深宵炫两包」，还有网友共享能令冰糕好意思味加倍的窍门：「切块吃，一次切少量，剩下的套袋子冻上，躲被窝吃最佳吃。」

咱们发现，这波传统陈述辐照的范围不仅仅中华老字号品牌，还有此前被埋没的千般场所本性吃食。像山西各地的本性月饼，此前由于著名度有限，基本只在本省流转。本年中秋，山西非遗月饼一下打支出量，还登上热搜。

03

谁会是下一个

翻红的老字号？

站在渠说念变迁的视角来看，到有年青东说念主的场所去，一经成为老字号的集体共鸣。但最终打动年青东说念主的，还不是新的营销样貌，而是口味。

领略的预期不错具化为某种老滋味，是今天与曩昔的流畅。新疆作者李娟写过她从乌鲁木都给外婆带咸烧白的经验。那口并不简约的预制菜一进口，留住的只消失望。对于老大外婆来说，这意味着曩昔事物、曩昔嗅觉的「永不再有」。

反之，传统本事的负责、经典居品线的保留，则可为年青东说念主提供坚信性的热情价值。在哈尔滨，一些专程赶赴老鼎丰门店购买糕点的市民，图的即是多年不变的老口味。以绿豆糕为例，有东说念主簸弄「吃着噎得慌」的同期，也示意「目下也只消老鼎丰才作念这么的，反倒合计别有滋味」、「噎东说念主的嗅觉才叫经典，我爸昨天刚去老鼎丰给我买了三斤。」

据咱们了解，无论主料辅料，老鼎丰都有固定的进货渠说念：作念五仁月饼，用广西桂林的青红丝；作念夹心面包，用新疆吐鲁番的葡萄干；沧州的大枣、山西的苹果脯、天津的青梅、杭州的钞票橘，都是派专东说念主在特定时辰采购。一些要道辅料，比如玫瑰酱、枣泥，老鼎丰坚执好处，以保证出品的高水准跟领略性。

▲老鼎丰的师父们现场制作糕点

在制作工艺上，老鼎丰糕点本事各人傅国华也曾对外闪现，「曩昔是什么配方，目下照旧什么配方」。2006年，为了让老鼎丰本事得以更好传承，老鼎丰第三代传东说念主徐玉铎将纪录着 230种老鼎丰糕点、月饼秘方的簿子堤防交到公司董事长李文克手中。目下老鼎丰的登科糕点制作本事一经传到了第四代。

川酥月饼是老鼎丰的牌号，制作起来费时忙绿，要经过20多说念工序，但价钱比较一般月饼，却莫得跳跃些许。作念川酥月饼不合算，但老鼎丰于今保留入辖下手工制作川酥月饼的分娩线。傅国华告诉来访者，「一方面是传统本事不成丢，另一方面有些糕点的制作工艺和本性是斥地无法替代的，用机器分娩既不是阿谁味也不是传统口感。」

亦然出于传承传统本事的方向，老鼎丰坚执老带新的培养样式，每次有新学徒进厂，都需要傅国华躬行培训一年傍边的时辰，材干上分娩线制作。

但出圈的老字号都不单要守正，还要有执续口味立异，材干讲理年青东说念主持续变化的尝鲜需求。老鼎丰也在执续优化配方，早在2006年，该品牌就以橄榄油代替色拉油制作月饼，这么既保执了传统风范，又肃清了色拉油的浓重感，吃起来也更健康。

▲老鼎丰的经典斤装月饼

就像傅国华说的那样，老鼎丰老是快东说念主一步转变，不是固守着几种祖传的老口味不变，比如本年中秋推出的减糖又减油的米皮月饼，合适减脂东说念主群食用的奇亚籽Q芯月饼，以及青柠芝士、红柚姜茶、杨枝甘霖、山楂乌梅等新口味月饼。

这些新型月饼趋承了年青东说念主的口味，又兼顾到不同忽地东说念主群的需求，在抖音电商平台上推出后还没到中秋节就一经全部售罄。另外两款既有新品又有传统月饼的礼盒，在抖音电商的月销量也达到了10多万盒。

持续进阶的老字号们，即是这么在守正和出新的均衡木上反复试探，持续接频年青化的忽地东说念主群。

在期间热情、平台鼓舞与个体激动的叠合之下，改日可能会有更多老字号走进年青东说念主的心，从被再行意识到随时辰千里淀为一种固有的忽地风尚、组成糊口样貌的一部分——就像咱们父辈对于一些老滋味的惯性依赖。

在与一代东说念主的日常糊口成就深度流畅的流程中，老字号有的消失，有的陈述。如斯走动轮回。

欧美图片

下一次翻红的反差 眼镜，没准即是你最闇练的老滋味。